borderall hawaii images마우이 ’농가에서 식탁까지’

하와이 ‘농가에서 식탁까지’

 

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하와이는 오랫동안 식도락가나 요리비평가와 더불어 새로운 음식을 맛보려는 모두에게 매력적인 곳이었기 때문에 하와이의 ‘농장에서 식탁까지’ 운동이 요리계에 반향을 일으킨 것은 놀라운 일이 아닙니다.  오아후, 마우이, 카우아이, 하와이 섬의 현지 파머스 마켓을 둘러보세요. 달콤한 쿨라 딸기와 서핑 고트 데어리의 수제 치즈, 빅아일랜드 전복, 진한 와일루아산 초콜릿 등과 같은 현지 농산물과 식품이 놀라운 맛을 선사한답니다.

이제 하와이 최고 셰프의 손에 이러한 풍미 재료들이 있다고 생각하면 저절로 맛있는 요리가 떠오르겠지요.  카이무키 타운 레스토랑의 셰프 란자 델 바스토는 ‘대지에서 인간의 손과 입으로 이어지는 가장 짧고 간편한 방법’을 찾고 있습니다. 그의 메뉴는 가용 식재에 따라 돌아가며 나오는데, 하마쿠아 버섯을 곁들인 쿠아히비 플랫아이언 스테이크 같은 특선 요리가 일품입니다.

마우이에서 셰프 제임스 맥도널드는 자신의 레스토랑인 PacificO, IO, 피스트 앳 렐레, 세 곳에서 현지 식재료로 시연하면서 하와이의 ‘농장에서 식탁까지’ 요리가 세계 여느 곳과는 다르다는 것을 설명합니다.

말라마 아이나
지속가능한 현지 음식이라는 개념이 일부 도시에서는 새로울지 모르지만, ’말라마 아이나’ 또는 ‘대지 보호’는 하와이 문화 깊숙이 뿌리내린 믿음입니다.  하와이의 부족 시대에 대지는 아후푸아아로 구분되었는데, 이는 산악지대에서 바다까지 이어지는 작은 생태계를 뜻합니다.  파이 모양으로 나뉘어진 각 구획은 농지와 담수 그리고 바다 자원을 정성스럽게 관리했던 자립적인 대지 관리 시스템입니다.

오늘날 지속가능한 농업에 대한 새로운 관심은 하와이 주 전역에 걸쳐 경쾌한 반향을 일으키고 있습니다.  오아후, 마우이, 카우아이, 하와이 섬과 라나이에서 신선한 현지 진미를 맛보세요.